Courgette & rode peper beignets
We hebben deze heerlijke beignets laatst voor het eerst gegeten en ze waren echt heerlijk! Heerlijk als bijgerecht of we aten ze gewoon met wat verwelkte spinazie, yoghurtdip en wat van het restje kebabachtige chilisaus dat Nick laatst maakte (recept daarvoor in de post over geroosterde vleeswaren).
Serveert
4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
30 minuten
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Ingrediënten
Voor de beignets
1 grote courgette, geraspt
1 grote aardappel, geraspt
1 rode peper, fijngesneden
1/2 ui, geraspt
60 g bloem
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde oregano
Neutrale olie (wij gebruikten koolzaad)
Voor de yoghurtdressing
200g Veganistische yoghurt (wij gebruikten @oatly Oatgurt)
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook, uitgeperst
Handvol peterselie, fijngehakt
Zout en peper
Methode
1. Doe alle geraspte ingrediënten in een schone theedoek of kaasdoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. (U kunt dit ook doen met een zeef en het mengsel ertegenaan drukken)
2. Doe het uitgelekte mengsel in een grote kom, voeg de rode peper, knoflook en alle droge ingrediënten toe en meng grondig.
3. Rol het mengsel tot balletjes en druk ze vervolgens plat tot pasteitjes van ongeveer 2-3 cm dik.
4. Doe voldoende olie in een koekenpan zodat deze ongeveer 1 cm diep is en verhit deze tot medium/hoog.
5. Bak de beignets 3-4 minuten per kant en draai ze halverwege om, tot ze mooi goudbruin zijn.
6. Maak tijdens het koken de yoghurtdressing. Meng de yoghurt, citroensap, knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
7. Haal ze uit de pan om op keukenpapier uit te lekken en bestrooi ze onmiddellijk met een flinke snuf zeezout. Schik in het bord besprenkeld met de yoghurtdressing.
Meer recepten
Onze nieuwsbrief