Zucchini & rote Paprika Beignets
Wir haben diese köstlichen Krapfen neulich zum ersten Mal gegessen, und sie waren wirklich köstlich! Sie eignen sich hervorragend als Beilage, oder wir haben sie einfach mit etwas verwelktem Spinat, Joghurtdip und etwas von der Chilisauce gegessen, die Nick neulich zubereitet hat (das Rezept dafür finden Sie in dem Beitrag über zerdrückte Braten).
Serviert
4
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Inhaltsstoffe
Für die Krapfen
1 große Zucchini, gerieben
1 große Kartoffel, gerieben
1 rote Paprika, fein gehackt
1/2 Zwiebel, gerieben
60 g Mehl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Neutrales Öl (wir haben Rapsöl verwendet)
Für das Joghurt-Dressing
200g Veganer Joghurt (wir haben @hoatly Hafergurt)
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Methode
1. Alle geriebenen Zutaten in ein sauberes Geschirrtuch oder Käsetuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. (Sie können dies auch mit einem Sieb machen und die Mischung dagegen drücken)
2. Die abgetropfte Mischung in eine große Schüssel geben, die rote Paprika, den Knoblauch und alle trockenen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Die Masse zu Kugeln rollen und dann zu etwa 2-3 cm dicken Fladen formen.
4. Genügend Öl in eine Bratpfanne geben, so dass es etwa 1 cm tief ist, und auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen.
5. Die Krapfen auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie schön goldbraun sind.
6. Während sie kochen, das Joghurt-Dressing zubereiten. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer guten Prise Meersalz bestreuen. Auf dem Teller anrichten und mit dem Joghurtdressing beträufeln.
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