Buñuelos de calabacín y pimiento rojo
La otra noche comimos por primera vez estos deliciosos buñuelos y ¡estaban realmente deliciosos! Ideal como guarnición o simplemente los comimos con un poco de espinacas marchitas, salsa de yogur y algunos de los restos de salsa de chile estilo kebab que Nick hizo el otro día (receta para eso en el post de asado aplastado).
Sirve
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para los buñuelos
1 calabacín grande, rallado
1 patata grande, rallada
1 pimiento rojo, finamente picado
1/2 cebolla rallada
60 g de harina
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
Aceite neutro (hemos utilizado colza)
Para el aliño de yogur
200g Yogur vegano (hemos utilizado @oatly Oatgurt)
Zumo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
Un puñado de perejil finamente picado
Sal y pimienta
Método
1. Colocar todos los ingredientes rallados en un paño de cocina o de queso limpio y exprimir todo el líquido posible. (También puedes hacerlo con un colador y presionando la mezcla contra él)
2. Poner la mezcla escurrida en un bol grande, añadir el pimiento rojo, el ajo y todos los ingredientes secos y mezclar bien.
3. Formar bolas con la mezcla y aplanarlas hasta obtener hamburguesas de 2-3 cm de grosor.
4. Añadir suficiente aceite en una sartén para que tenga aproximadamente 1 cm de profundidad y calentar a fuego medio/alto.
5. Freír los buñuelos durante 3-4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén bien dorados.
6. Mientras se cuecen, preparar el aliño de yogur. Mezclar el yogur, el zumo de limón, el ajo y el perejil. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
7. Sacarlas de la sartén para escurrirlas sobre papel de cocina y golpearlas inmediatamente con una buena pizca de sal marina. Disponer en el plato rociado con el aliño de yogur.
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