Tarte au Citron vegana
Dosi
6
Tempo di preparazione:
2 ore e 45 minuti
Tempo di cottura:
2 ore e 45 minuti
Ideale per:
Cene di gala
Inroduzione
Informazioni su questa ricetta
Non si può battere un classico. La ricetta di questa crostata estiva al limone è assolutamente sublime! La pasta burrosa e il lemon curd morbido come la seta sono assolutamente irresistibili… posso averne un’altra fetta per favore?
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Ingredienti
Per la pasta
- 200 g di farina normale, più un extra per spolverare
- 50 g di mandorle macinate
- 70 g di zucchero a velo
- 125 g di burro vegano freddo non salato, tagliato a cubetti
- 50 ml di acqua fredda
Per il ripieno della crostata
- 200ml di succo di limone – ( ~5 limoni)
- Zeste di 2 limoni
- 220 ml di panna doppia a base vegetale
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
- Colorante alimentare giallo (facoltativo)
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Istruzioni
Passo 1
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e le mandorle. Strofinare il burro nella farina con le dita fino a ottenere una consistenza friabile. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta, fino a quando il composto non si sarà unito. Formare una palla e poi appiattirla a forma di disco. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passo 2
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm e adagiarla in una tortiera da 23 cm. Premere delicatamente sul fondo e sui lati per assicurarsi che il tutto tocchi la teglia. Lasciare la pasta in eccesso sui bordi (si può tagliare in un secondo momento e lasciare la pasta in eccesso aiuta a rimpicciolire). Praticare qualche foro sul fondo con una forchetta e raffreddare nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
Passo 3
Riscaldare il forno a 160°C. Foderare la crostata con un foglio di alluminio/carta da forno e riempirla con fagioli/riso/fagioli secchi. Infornare per 10 minuti, quindi rimuovere la pellicola e i fagioli e cuocere per altri 20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Passo 4
Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno. Mescolare il succo di limone, la panna, lo zucchero semolato, l’amido di mais e il colorante alimentare finché non si formano grumi. Mettere in un pentolino e portare lentamente a ebollizione sbattendo continuamente finché non inizia ad addensarsi. Non smettere di sbattere! Quando il composto inizia a bollire, aggiungere la polvere di agar agar e la scorza di limone. Frullare il tutto e togliere dal fuoco.
Passo 5
Rifilare la pasta raffreddata con un coltello affilato intorno al bordo della teglia.
Passo 6
Versare il composto nella pasta al forno e riporre in frigorifero per 2 ore.
