Koftas vegani
Dosi
6
Tempo di preparazione:
2 ore e 45 minuti
Tempo di cottura:
2 ore e 45 minuti
Ideale per:
Cene di gala
Inroduzione
Informazioni su questa ricetta
Questi spiedini vegani sono l’aggiunta perfetta a un barbecue estivo (insieme a una birra fresca!). Il macinato che si utilizza nella ricetta è molto importante perché deve poter essere modellato e formato in koftas. Noi abbiamo usato il macinato Beyond, ma possono andare bene anche altri tipi di macinato simili (Meatless Farm, Heck, Future Farm ecc.).
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Ingredienti
- 400 g di macinato vegano
- 2 cucchiai di menta fresca
- ½ cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di coriandolo macinato
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
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Istruzioni
Passo 1
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e le mandorle. Strofinare il burro nella farina con le dita fino a ottenere una consistenza friabile. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta, fino a quando il composto non si sarà unito. Formare una palla e poi appiattirla a forma di disco. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passo 2
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm e adagiarla in una tortiera da 23 cm. Premere delicatamente sul fondo e sui lati per assicurarsi che il tutto tocchi la teglia. Lasciare la pasta in eccesso sui bordi (si può tagliare in un secondo momento e lasciare la pasta in eccesso aiuta a rimpicciolire). Praticare qualche foro sul fondo con una forchetta e raffreddare nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
Passo 3
Riscaldare il forno a 160°C. Foderare la crostata con un foglio di alluminio/carta da forno e riempirla con fagioli/riso/fagioli secchi. Infornare per 10 minuti, quindi rimuovere la pellicola e i fagioli e cuocere per altri 20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Passo 4
Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno. Mescolare il succo di limone, la panna, lo zucchero semolato, l’amido di mais e il colorante alimentare finché non si formano grumi. Mettere in un pentolino e portare lentamente a ebollizione sbattendo continuamente finché non inizia ad addensarsi. Non smettere di sbattere! Quando il composto inizia a bollire, aggiungere la polvere di agar agar e la scorza di limone. Frullare il tutto e togliere dal fuoco.
Passo 5
Rifilare la pasta raffreddata con un coltello affilato intorno al bordo della teglia.
Passo 6
Versare il composto nella pasta al forno e riporre in frigorifero per 2 ore.
